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单项选择题
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
A、5
B、10
C、15
D、20 -
单项选择题
若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
A、0.15
B、0.85
C、0.9
D、0.95 -
单项选择题
在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
