单项选择题
烘焙中的“海绵蛋糕”与“戚风蛋糕”在制作方法上的主要区别是什么（）？
A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋白蛋黄分开打发
B.海绵蛋糕需要加入泡打粉，而戚风蛋糕不需要
C.海绵蛋糕烘烤温度较低，而戚风蛋糕烘烤温度较高
D.两者没有明显区别
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单项选择题
在制作泡芙时，为何面团需要在高温下快速加热并搅拌（）？
A.使面团中的水分蒸发
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面团的弹性
D.以上都是原因的一部分 -
单项选择题
烘焙中的“蛋白霜”通常用于制作哪些类型的甜点（）？
A.饼干
B.慕斯
C.戚风蛋糕
D.以上都是（但主要集中于蛋糕和慕斯） -
单项选择题
甜面团的发酵温度是多少摄氏度（）。
A.26℃~28℃
B.35℃~38℃
C.40℃~45℃
D.53℃~60℃
