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单项选择题
在面团发酵过程中，（）使用过多或不当，会产生大量杂菌，影响风味。
A.小苏打
B.老面
C.酵母
D.泡打粉 -
单项选择题
糖在面坯发酵过程中用量超过（）时，会使面坯的筋力下降。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30% -
单项选择题
大饼，荷叶饼以及烧饼等成熟常用（）制法。
A.煎
B.蒸
C.烤
D.烙
