单项选择题
下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）
A、菜点的装饰与点缀用品到位
B、调料和汤料添足备齐
C、检查关照重点客情
D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
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单项选择题
厨房开餐过程中首先进入（）
A、开餐前准备
B、开餐期间的生产管理
C、开餐后的管理
D、监督检查阶段 -
单项选择题
餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
A、及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理
B、分析原因，进行记录
C、给予不理睬
D、重新烹制 -
单项选择题
解冻时注意的问题中错误的是（）
A、解冻媒介温度要尽量低
B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
