问答题
简答题
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
【参考答案】
凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、......
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