单项选择题
和油酥面是将面粉和猪油拌和在一起，滚成团，用双手的掌跟一层一层地（）推擦，擦成一堆后，再滚到后面摊成团，如此反复操作，直到擦透为止。
A.向前
B.向后
C.向左
D.向右
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单项选择题
层酥面团是由水油面和干油酥这两块性质不同的面团经过（）等工序开酥制成的具有酥软层次结构的酥性面团。
A.包、折、擀
B.包、擀、叠
C.包、擀、摊
D.包、折、捏 -
单项选择题
面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。
A.面色
B.底色
C.点色
D.皮色 -
单项选择题
关于乳在面坯中的作用，描述不正确的是（）
A.提高制品的营养价值
B.具有一定的防腐作用，延长制品的保质期
C.改善面点的色香味
D.改善面团的工艺性能
