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问答题

简答题

影响糊化和凝沉的因素?

    【参考答案】

    ①影响糊化的因素:水分,淀粉只能在有充分的水分时才能产生糊化;碱,碱可加速淀粉的糊化作用;盐类,某些盐类及有机化合物可以......

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