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单项选择题
油温的（）直接影响制品的质量，油温低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.测量
C.判断
D.高低 -
单项选择题
推捏主要目的是将（）后的皮坯边沿推捏上一定的花纹。
A.推捏
B.叠捏
C.挤捏
D.扭捏 -
单项选择题
调制温水面团时搅拌均匀至无生粉粒，倒在案子上晾凉并揉搓滋润，盖上湿布进行（）
A.静置
B.搅拌
C.饧面
D.保温
