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问答题

论述题

试述熟制灌肠加工的基本工艺及质量控制。

    【参考答案】

    (1)料肉的选择与修整:选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦
    肉作原料,肥肉只能用猪的脂肪。修整时,瘦肉要除去中骨......

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