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单项选择题
以下点心制品使用“削”技法成型的是（）。
A.拉面
B.刀削面
C.云吞面
D.冷面 -
单项选择题
购进牛肚50千克，经过加工得到烩牛肚17.5千克，烩牛肚的净料率为（）。
A.35%
B.50%
C.67.5%
D.28.5% -
单项选择题
以不下属于馅心的作用是（）。
A.决定面点成熟的方法
B.增加营养
C.增加花色品种
D.增加风味
