单项选择题
使用三成的面粉用冷水调制成面团，再用七成的面粉用热水调制成团，最后将两块面团复合和匀而成温水面团，行业称之为（）。
A.五生面
B.二生面
C.四生面
D.三生面
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单项选择题
以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。
A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤 -
单项选择题
以下点心制品使用“削”技法成型的是（）。
A.拉面
B.刀削面
C.云吞面
D.冷面 -
单项选择题
购进牛肚50千克，经过加工得到烩牛肚17.5千克，烩牛肚的净料率为（）。
A.35%
B.50%
C.67.5%
D.28.5%
