单项选择题
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（）。
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
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单项选择题
下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（）。
A.配方中面粉比例过大
B.配方中发粉使用量过大
C.烘烤的炉温太低
D.面糊中油糖用量过多 -
单项选择题
下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是（）。
A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长
B.蛋糊中面粉比例过小
C.膨松剂少
D.烘烤温度过低 -
单项选择题
下列不是引起蛋糕表皮过厚的原因是（）。
A.炉温过低
B.配方中糖分过多
C.配方中水分过多
D.配方中糖分过少
