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问答题

简答题

麦汁冷却过程中主要有那些变化?

    【参考答案】

    ⑴热凝固物的析出和沉淀(蛋白和多酚物质为主的复合物,大于60℃以前析出的)
    ⑵冷凝固物的析出(小于60℃而析出......

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