单项选择题
厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）
A、出菜速度
B、客情
C、消费导向
D、原料供应情况
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单项选择题
下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）
A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产
C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确
D、厨房生产的需求生要取诀于客情 -
单项选择题
下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）
A、人随物流
B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序 -
单项选择题
HACCP管理体系步骤中第一步是（）
A、判断确定关键控制点
B、建立记录档案
C、建立控制界限
D、危害分析
