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单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
A.干脆
B.焦硬
C.断生
D.滑嫩 -
单项选择题
较大形状的原料烹前腌制应（）。
A.时间长
B.时间短
C.随时使用随时腌制
D.减少 -
单项选择题
调制浆所用的原料有（）。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白质
