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单项选择题
层酥面坯可以重复折叠，其方法大多为对折或（）
A.书折法
B.三折
C.四折
D.五折 -
单项选择题
（）对油温有不同的要求，有的需要用高温，有的需要用低温，有的要先高后低，有的则需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制 -
单项选择题
油温的（）直接影响制品的质量，油温低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.测量
C.判断
D.高低
