单项选择题
腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系，要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖，盐含量最好控制在什么范围内（）。
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%
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单项选择题
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。
A、无笼杀菌锅
B、常压连续回转式杀菌锅
C、静水压杀菌锅
D、连续式杀菌锅 -
单项选择题
非脂乳固体的关键成分是什么（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖 -
单项选择题
午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。
A、加入冰块和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水
