单项选择题 食物中的细菌、病毒经加热，因蛋白质变性而使其（），从而起到灭菌、消毒作用。

单项选择题 热变性后的蛋白质（）减弱，失去部分水分，所以加热后的肉类等含蛋白质较多的原料体积会变小，重量也会减轻。

单项选择题 常温下，蛋白质在（）保持天然状态，超过这个范围蛋白质就会发生变性，这属于化学变化。