判断题
Z值是微生物的耐热性特征值,Z值越大,则微生物的耐热性越差。
错误
判断题 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
判断题 干热条件下杀菌,微生物死亡较快。
判断题 当其它条件一定时,食品的体积和膨胀度与食品的初温成正比。