单项选择题 从甑桶取出来的糟醅要收堆，上部分要保持（），四周要清扫干净，做好打量水的准备。

单项选择题 在蒸馏之前，要将发酵糟醅、原料、糠壳三者进行充分的拌和，其次，在离出甑前（）min进行第二次拌和。

单项选择题 （）的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁过多，则能抑制酵母发酵。