单项选择题 （）的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁过多，则能抑制酵母发酵。

单项选择题 装甑时的料醅要干湿配合，做到“两干一湿”，即甑底和甑面醅配料宜干，可多用辅料，中间的醅料宜湿，这样可以减少（）损失。

单项选择题 一般列为国家名优酒的大曲酒必须以（）为主要原料，或搭配适量的玉米、糯米等。