问答题
什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
糊化：淀粉粒在适当温度下（一般60－80℃）的水中，吸水溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的变化过程称为糊化。其本质是：淀粉粒......
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填空题 就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
填空题 常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
填空题 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。
