判断题 D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

判断题 采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

判断题 罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。