单项选择题
黄油面酱（Roux）在烹调上的功效为（）
A.焦化B.软化C.稠化D.液化
单项选择题 油醋色拉酱（Vinaigrette）之主要油脂材料为（）
单项选择题 卑尔尼司酱（Bernaise Sauce）是有（）调配而成的。
单项选择题 五成油温通常指的是油温达到（）
