单项选择题 肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。

多项选择题 肉腐败时产生的有害物质有（）。

单项选择题 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。