判断题 杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。

判断题 罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

判断题 冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。