影响美拉德反应的主要因素有（）A.不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B.不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；

多项选择题

影响美拉德反应的主要因素有（）

A. 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；
B. 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；
C. pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；
D. 温度不同美拉德反应速度不同；

食品化学综合练习