判断题 追溯性分为顺向法和逆向法两种，百威英博要求产品追溯性演练至少一年一次。

判断题 HACCP控制的危害种类分为生物性、化学性、物理性及致敏原因素。

判断题 酿造不合格处理程序：酿造涉及的发生RCI项目检测结果在红区域的不合格半成品必须马上用物理隔离的方式（隔离单，隔离带、锁具）对半成品所在罐体（如：发酵罐、处理罐、清酒罐）的下酒管道口进行隔离和上锁，避免产品流入到下一道工序，同时必须由酿造部人员和品管部实验室倒班长或其指定代理人员参与现场隔离，并在隔离单上签名确认。