单项选择题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

单项选择题 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。

单项选择题 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。