问答题
豆豉加工过程中为何要洗曲？
洗曲的目的在于洗去豆粒表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，使豆豉生产原料的水解有一定限度。一方面大豆中的蛋白质、淀粉能在一定......
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问答题 制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什么？
问答题 豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
问答题 豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
