单项选择题 结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合，在烹调中（）

单项选择题 肉类加热后，因蛋白变性而使血红素氧化，得到的（）呈褐色。

单项选择题 做红菜头沙拉时，加（）可使其颜色由红变紫，是因其PH值降到4.0以下所致。