单项选择题
淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
A.溶胀、分裂 B.凝结、沉淀 C.凝结、分裂 D.溶胀、沉淀
单项选择题 面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。
单项选择题 氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
单项选择题 不恰当的加温，可引起蛋白质结构变化（）被氧化。
