单项选择题 茶树鲜叶色泽基本上是绿色的，原因在于鲜叶中含有大量的（）类色素物质。

单项选择题 绿茶中检测出的香气超过300种，其中一部分是鲜叶中保留下来的，而大多数是在（）过程中形成的。

单项选择题 红茶加工中，儿茶素迅速发生酶促氧化聚合，逐步产生了（），它进一步氧化的结果产生茶红素，再进一步氧化并与氨基酸等物质的聚合，最后形成茶褐素。