单项选择题 火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。

单项选择题 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。

单项选择题 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。