判断题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。

填空题 浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。