判断题 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。

判断题 亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

判断题 酸价是油脂酸败的最终指标。