填空题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
原料自身酶的作用；外界微生物的作用
填空题 畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
填空题 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
填空题 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
