单项选择题 用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。

单项选择题 普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

单项选择题 刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。