单项选择题 普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

单项选择题 刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。

单项选择题 火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。