单项选择题
下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。
A.要灵活掌握各种糊的浓度B.恰当掌握各种糊的调制方法C.挂糊时，要把主配料全部包裹起来D.根据主配料的质地和菜肴的色泽选用适当的糊液
单项选择题 烹调前，厨师调制了一份全蛋糊，他将要制作的菜肴是（）。
单项选择题 制作“爆腰花”需要用到哪种浆？（）
单项选择题 勾芡的主要作用是（）
