判断题 碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。

判断题 天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。

判断题 脂肪的水解反应在食品加工中是不利。