判断题
碘价愈高,含有的不饱和键愈多,因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。
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判断题 天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物,因此没有确切的熔点与沸点。
判断题 脂肪的水解反应在食品加工中是不利。
判断题 温度升高加快油脂氧化酸败速度。