单项选择题 （）是以淀粉、蛋液等辅料拌匀，使馅料表面形成浆膜以保留其中水分在熟制时不溢出的工艺过程。

单项选择题 原料（）能保持其中的水分和鲜味，使熟制的馅料滑嫩、柔软、多汁。

单项选择题 （）是杂粮类。