单项选择题
在热菜烹调中，着衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料为主体的着衣料。
A.鸡蛋清等胶体B.鸡蛋黄等胶体C.淀粉、面粉等粉状D.牛奶等液体
单项选择题 在热菜烹调中，着衣工艺可以保持原料中的水分和鲜味，在间接受热成熟的情况下，菜品变得特别（）。
单项选择题 在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。
单项选择题 在热菜烹调挂糊处理中，以淀粉为主的糊称作（）。
