问答题
简述高级清汤的制作方法。
1高级清汤：也称为上汤、高汤、顶汤。高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼而成的，行业称：“吊汤......
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问答题 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、油面情况、原料入油反应。
问答题 简述掌握油温的般规律。
问答题 简述焯水的作用。
