单项选择题
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A.预冷 B.清洗 C.烫漂 D.切分
单项选择题 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
单项选择题 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
单项选择题 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。
