单项选择题
大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。
A.凉油B.热油C.原料D.调料
单项选择题 大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。
单项选择题 用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。
单项选择题 大锅炒青菜最容易出现的问题是开始火大糊锅，中间容易（）
