判断题 白酒酿造过程中，乙醇的形成途径包括葡萄糖酵解和丙酮酸的无氧降解两大生化反应过程。

判断题 霉菌菌丝直径比一般细菌和放线菌菌丝大几倍到几十倍。

判断题 通常在发酵前期及中期生酸量较少，发酵后期则产酸较多。