单项选择题 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

单项选择题 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

单项选择题 淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。