单项选择题 菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

单项选择题 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。

单项选择题 传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。